Здравствуйте, Дмитрий.
Отвечаем по вашим претензиям:
- «маленькие порции». Закладка по салатам у нас, как правило, составляет 100 граммов. Размер порций законодательством не регламентируется. Как таковых, норм нет. Если человек хочет большую порцию, то он просто берет две порции (двойную). Это касается и салатов, и других блюд. Логично, что, чем больше порция, тем она дороже. Представьте, если бы порция была, скажем, 200 граммов она бы стоила примерно вдвое дороже, а надо ли столько много продукта всем, это большой вопрос. Поэтому вариант, когда посетитель сам может для себя отрегулировать размер порции (взяв две, если хочет больше) самый оптимальный. Посетитель знает, что он покупает в меню указан выход блюд, и он видит их «вживую». Если возникают сомнения в соблюдении соответствия выхода блюд все можно перевесить;
- «суп постоянно жидкий» - все блюда изготавливают по технологическим картам, согласно «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» и «Сборнику рецептур белорусских блюд». Закладка ингредиентов соблюдается, и качество ежедневно проверяет бракеражная комиссия из трех человек. Например, на 40 порций «Рассольника по-ленинградски» закладывается по рецепту 3 кг. картофеля;
- «картофель разрезан очень крупно» - здесь нет норм, а пожелания по нарезке у людей индивидуальны;
- «никакой ассортимент выпечки, блюд» - выпечка поставляется готовая, от разных поставщиков. Периодически, когда позволяют возможности, изготавливаем чебуреки собственного производства. Большой ассортимент в маленьком предприятии общепита (в целом, наша столовая относительно небольшая) выдерживать весьма сложно, учитывая технологические мощности, и коммерческие риски - вы же понимаете, что, если сделать очень большой ассортимент, то он с высокой вероятностью окажется физически невостребованным и пойдет в утиль, а это убытки.
Ассортимент блюд и меню в целом - формируется исходя из устоявшегося спроса посетителей, технологических мощностей и физических возможностей персонала.
Вероятно, не все так плохо у нас в столовой, если, несмотря на озвученные вами претензии, вы продолжаете ее посещать. Скажем так, наша столовая популярна не только у своих сотрудников, но и у местных жителей, и у работников близлежащих предприятий. К слову, многие сотрудники нашего соседа - «Белнефтехим», при наличии у них собственной столовой, предпочитают приходить в нашу. Это о чем-то говорит. Соотношение цена/качество/сервис в нашей столовой, судя по многочисленным благодарностям, весьма достойное.